PÂRJOALE MOLDOVENEŞTI

Ingrediente : 750 g carne macră, 1 ceapă miilocie, o felie de pîine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligură de făină), sare, piper, verdeaţă tocată, 2 Iinguri pesmet, 100 g untură. 

Mod de preparare :      
    Pârjoalele se pot face din carne de vacă, de porc şi de miel. Se dă prin maşina de tocat carne macră mai grăsuţă. În cazul când carnea nu este de loc grasă, se adaugă, când se toacă prin maştnă, o lingură bună de jumări rămase de la topitul unturii. Odată cu carnea, se dă prin maşină şî o ceapă tocată, prăjită în puţină untură, iar la sfîrşit miezul de la o felie de pâine groasă cât două degete, muiată în apă şi stoarsă. Este bine ca tocătura să fie dată încă o dată prin maşină. Pentru ca pârjoalele să fie mai fragede şi mai pufoase, se pot adăuga un morcov şi un cartof, curăţiţi şi daţi prin maşină odată cu carnea. Se adaugă un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingură de făină, apoi sare, un praf de piper, puţin pătrunjel sau mărar tocat fin. Se amestecă cu o lingură de lemn. Separat, pe un fund, se pregăteşte pesmetul. Se ia cu Iingura din tocătură, se fac cu mâna perişoare rotunde, care se tăvălesc în pesmet şi, se turtesc pe fund cu cuţitul, pentru a căpăta forma dorită, lunguiaţă sau rotundă. Se pune untura într-o tigaie la foc şi când este bine încinsă, se prăjesc pârjoalele pe ambele părţi.

CRAP RASOL

Ingrediente : 1 crap cam de 1,5 kg, ceapa, zarzavat de supa, 1 paharel de otet, 2 l apa, 1 frunza de dafin, sare, 5 boabe piper. 

Mod de preparare :      
    Se curata pestele de solzi si se scoate cu grija osul amar de la cap, care amareste pestele la fiert. Se curata înauntru si se spala. În vasul special de fiert pestele, se fierb un morcov taiat felii, o ceapa, o radacina subtire de patrunjel, câteva felii de cartofi, o frunza de dafin, sare si câteva boabe de piper. Pestele capata un gust deosebit daca se adauga la fiert otet sau vin alb. Înainte de a pune pestele la fiert, se opareste cu 4 — 5 linguri de otet, ca sa pastreze culoarea albastruie a pielitei. Acest otet se poate adauga apoi la fiert. Dupa ce a fiert zarzavatul, se trage cratita la o parte, se asaza pestele pe gratarul vasului si se lasa în apa. În momentul când se pune pestele la fiert, apa nu trebuie sa mai fiarba, deoarece daca pestele este cuprins brusc de o caldura prea mare, pielea se strânge si carnea se desface. Numai atunci când exista o îndoiala asupra prospetimei pestelui, acesta se pune la fiert direct în apa clocotita. Timpul cât se tine pestele la fiert depinde de marimea lui. Se cunoaste daca este gata atunci când, tragând de o aripioara, se desprinde usor. Pestele rasol servit rece se lasa sa se raceasca în apa. Se scoate apoi cu gratarul, se asaza cu grija pe o farfurie lunga, ca sa nu se sfarâme, si se garniseste împrejur cu zarzavatul fiert si cu frunze verzi de patrunjel sau cu felii de lamâie. Se serveste cu maioneza .Se poate servi si cald cu unt.

CIORBĂ DE CRAP

Timp de preparare : 1 h
Ingrediente : 2 l apă, 1 l borş, 6 bucăţi de crap (cam 600 g), zarzavat de supă, 3 linguri orez, verdeaţă, sare.
Mod de preparare :
    Se taie mărunt un morcov, un pătrunjel, ceapă. Se pun să fiarbă cu apă, adăugind orezul ales şi spălat. Se curăţă crapul, se scoate osul amar de la cap, iar după ce a fost spintecat şi i s-au scos maţele, se mai spală numai într-o apă, fără să fie ţinut mult, ca să nu-i iasă dulceaţa. Se taie bucăţi şi când zarzavatul este aproape fiert, se pune şi peştele în oală (de obicei bucăţile frumoase se aleg pentru prăjit sau pentru altă mâncare, iar la ciorbă se pun capul şi coada). Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Se ia spuma şi se potriveşte de sare. Când este aproape gata, se pune borşul fiert separat şi strecurat, precum şi o mână de verdeaţă tăiată mărunt. Se lasă să mai dea împreună un clocot. Se serveşte rece sau caldă. La fel se face şi ciorba de peşte mărunt.

SUPĂ DE MĂCRIŞ

Ingrediente :
     3 l apă, 500 g măcriş, 2 cartofi, 1 lingură unt, sare, 1 gălbenuş, 2 linguri smântână 
Mod Preparare :

     Măcrişul trebuie să fie foarte tânăr, de aceea această supă nu este gustoasă decât foarte devreme primăvara. 

     Se alege şi se spală bine măcrişul. 

     Se înăbuşă într-o cratiţă cu puţin unt până când se moaie. 

     Se trece apoi într-o oală cu apă în care a fiert zarzavat, împreună cu cartofii curăţaţi şi tăiaţi bucăţi, şi sare cât trebuie. 

     Se lasă să fiarbă jumătate de oră. 

     Când este aproape gata, se adaugă câteva frunze de măcriş spălate, care au fost păstrate de la început, şi se mai dă odată în clocot. 

     Înainte de a fi servită, se drege cu un gălbenuş şi două linguri de smântână.

ZACUSCĂ DE VINETE ŞI GOGOŞARI

Ingrediente : 500 g roşii, 2 vinete mijlocii, 4 gogoşari, 1 ceapă (facultativ), 50 g ulei,   1 lingură zahăr, sare.

Mod preparare :

Se coc vinetele şi gogoşarii. 

Se curăţă şi se toacă împreună pe fund (se pot toca numai vinetele, iar gogoşarii se taie felii). 

Se opăresc roşiile, se curăţă de pieliţă şi se taie în sferturi. 

Se pun vinetele, gogoşarii şi roşiile într-o cratiţă cu uleiul în care s-a rumenit ceapa.

Se pune zahărul, se potriveşte gustul sărat şi se lasă să fiarbă la foc mic până mai scade zeama, observând să nu se prindă de fund.

 Se poate păstra pe iarnă ca şi zacusca de ardei.

OUĂ UMPLUTE CU PASTĂ DE PEŞTE

Ingrediente : 6 ouă, 50 g unt, 1 linguriţă pastă de peşte (anchois), câteva frunze de salată verde.

Mod preparare :

Se fierb ouăle tari. După ce s-au răcit, se curăţă şi se taie în lung. 

Se scoate cu grijă gălbenuşul din albuş, fără ca albuşul să se rupă. 

Gălbenuşurile se pun într-un castron şi se adaugă untul şi o linguriţă de pastă de peşte ce se cumpără gata preparată. 

Se freacă totul bine până ce se obţine o pastă omogenă cu care se umplu albuşurile. 

Se aşază pe o farfurie şi se pun împrejur frunze de salată verde.

JAMBON FIERT IN VIN

Ingrediente:  Pulpa din spate, boabe de piper, boabe de ienibahar, o foaie de dafin, o capatina de usturoi, 3 l vin alb.

Mod de preparare:
     Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie alb si curat si se spala cu apa rece. Se sareaza si se pipereaza usor, se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul,dafinul, ienibaharul si piperul.
     Se fierbe la foc mic pina cind apa, care a acoperit la inceput jambonul, a scazut cu doua degete sub nivelul initial. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore.
     Se raceste in vasul in care a fiert. Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care a avut-o initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca.
     Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.

NAAN-PAINE DIN INDIA

Timp de preparare : 1 h
Ingrediente : 360 faina, 1 lingura praf de copt, 1 lingurita sare, 1 ou,100ml lapte , 100ml iaurt sau smintina, 1 lingura ulei de masline
Mod de preparare :
     Se pune cuptorul la incalzit la 250°. Se amesteca faina cu praful de copt si sarea. 
     Se adauga oul, laptele si iaurtul / smintina.
     Se framinta aluatul. Se imparte aluatul in 6 bucati care se intind cu sucitorul. Se pun pe o tava, pe hirtie pergament. Se coc in mijlocul cuptorului, 6 – 8 minute. Cind se scot se ung cu ulei de masline.Se servesc calde.

Specific: India